新型コロナウイルス禍の影響で、消費期限の短い牛乳をそのまま消費し切るのが難しい状況にあります。でも、余っている牛乳を生かすにはどうすればいいのか……。「NIPPON PRIDE withものめぐり」の第一弾で人気を博したファットリアビオ北海道が立ち上がりました。北海道産の牛乳で、8カ月熟成のオリジナルチーズを作るというもの。消費しきれない牛乳をチーズにすることで、酪農支援をという取り組みです。
2020.07.20 新着情報：目標300％超え、ありがとうございます。8,640円の製品を数量追加します。
7月19日に、皆様からのご支援が目標300％超えとなりました。厚くお礼申し上げます。
8640円の製品を50点追加いたします。
引き続きのご支援、どうぞよろしくお願い申し上げます。
本プロジェクトについて
新型コロナウイルス禍の影響で、消費期限の短い牛乳をそのまま消費し切るのが難しい状況にあります。でも、余っている牛乳を生かすにはどうすればいいのか……。「NIPPON PRIDE withものめぐり」の第一弾で人気を博したファットリアビオ北海道※が立ち上がりました。北海道産の牛乳で、8カ月熟成のオリジナルチーズを作るというもの。消費しきれない牛乳をチーズにすることで、酪農支援をという取り組みです。
※前回の取り組み
私たちファットリアビオ北海道の成り立ちは、ぜひこちらをご覧いただければと思います。2013年、輸入チーズの価格高騰で苦しんでいた日本のイタリア料理界を救いたいという一心で立ち上げたチーズ工場です。
イタリアから実力派チーズ職人を札幌に招き、「本場の技術そのまま」で、しかも「イタリアよりも質の高い北海道産の牛乳」を使ったチーズづくりに着手しました。価格が安定するばかりか、「札幌を朝に出荷すれば、翌日には全国の料理店に届く」態勢を構築したので、輸入するチーズよりも明らかに「新鮮」です。おかげさまで、パーク ハイアット東京やJALファーストクラスをはじめとする国内の一線級のホテルや料理店などがこぞって仕入れてくださるところまできました。
美味しい北海道産牛乳が余っている…
ただ、今回は「新鮮」という話とはちょっと違う趣のチーズのことを、皆さんにお伝えしたいのです。鮮度が問われるリコッタやモッツァレラの話は出てきません。
いま、私たちは熟成タイプのチーズをたくさん作らざるをえない状況にあるのです。新型コロナ禍で、北海道産のとびきりの牛乳が余っています。牛乳のままでは消費しきれないという事情がそこにある。私たちはチーズ作りの小さな工場ですけれど、消費期限に限りのある牛乳をチーズにするとしても、鮮度が命のフレッシュなチーズでは、到底さばききれません。全国の飲食店もまた、厳しい状況にあるからです。そしてフレッシュさが問われる種類のチーズは、消費期限も相応に短いという泣きどころもある。
だったら、私たちにできることは何か。北海道産の美味しい牛乳を、８カ月熟成の美味しいチーズにすること。これだと判断しました。